Luis Collantes foi atleta de alta competição, pertenceu à seleção espanhola de ski de fundo, foi juiz da federação da modalidade e assessor nutricional de vários atletas. Hoje, dá palestras por toda a Europa e América Latina baseadas nos princípios da nutrição ortomolecular. É discípulo do Dr. Darío Sánchez Castrellón, autor do livro «Equilibrio Corporal Saludable».